I peperoni caratteristici della zona sono di taglio piccolo, a corno, di un rosso intenso, chiamati nel dialetto locale “a cocce capammonte” (a testa all’insù), proprio perché il vegetale è curvato verso l’alto.
Questa spezia è utilizzata per una grande varietà di piatti, dagli antipasti, ai primi, ai secondi, alla ricetta pizz e foje, ed è un elemento principale nel condimento di insaccati vari e del salume anch'esso tipico d'Abruzzo, la ventricina. Caratteristiche organolettiche.
Il peperone contiene una discreta quantità di zuccheri, è ricco in particolare modo di vitamine C (il triplo di quella contenuta negli agrumi), ma contiene anche elevate quantità di vitamina A, di Calcio, di Fosforo e di Potassio. Il frutto possiede anche un notevole potere eccitante della secrezione gastrica.
Il suo sapore caratteristico è dovuto alla presenza di un alcaloide chiamato Capsicina.
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto
Energia: kcal/kj
303/
1260
Grassi:
g
10
Di cui grassi saturi
g
Carboidrati:
g
22
Di cui zuccheri
g
Proteine:
g
14
Fibre:
g
33
Sale:
g
0,019
Write your review
New comment
You are sent a comment success. The administrator will review and approve your comment. Thank you!